Nós derretemos por macarons …

Como resistir a essa gula e cobiça colorida? Não há necessidade de escondê-lo, todos nós fizemos um dia olhos suaves para os macaroons de todas as cores que invadem as barracas de nossos padeiros. Rosas, amarelas, verdes ou marrons, elas se fundem para que esse “hambúrguer doce” se torne um fenômeno da moda em Paris, mas também em todas as regiões da França. Zoom no macaron que não conhece limites em termos de criatividade.

Um ótimo viajante …
O macaroon, bem conhecido de todos os gourmets, é este pequeno bolo redondo composto por uma casca dupla crocante que protege um pequeno coração mole e derretido. E, no entanto, nem sempre foi provado na versão contemporânea que o conhecemos. Até 1830 os “cascos” de origem italiana à base de amêndoa, açúcar e ovo eram comidos um por um. O macaroon apareceu em Veneza na Idade Média, embora também seja encontrado em um califa otomano na Síria no século XV. Seduzida por esses biscoitos, a rainha Catarina de Medici os importará para a França, por ocasião de seu casamento com Henrique II na Basílica de Saint-Denis. Gradualmente, os pequenos “cascos” serão unidos dois a dois, graças à adição de doces, especiarias ou licores. Na década de 1880, o grande chefe de pastelaria Gerbet, no bairro de Belleville em Paris, teve a ideia de rechear ganache com creme e chocolate. O macaroon “Gerbet” ou “Parisian” nasceu. Portanto, não deixará a declinar até o infinito por ambos os sabores como suas cores, mesmo que os clássicos são os de baunilha, chocolate ou café. Ele fará um tour pela França e diversificará, dissociando os perfumes de cascos e forragens em terroirs de arenito. E se durante séculos, pastelaria parisiense chefs obter atribuir maternidade, trinta cidades em França reivindicar o emblema como uma especialidade completa Amiens, Boulay, Cormery Montmorillon, Rouen, Saint-Jean-de-Luz, Chartres, Nancy, Saint-Émilion … as receitas variam ligeiramente em torno de ingredientes, formas e tempos de cozedura.

Alta Costura da Gula

Estrela de pastelaria há vinte anos, o macaroon é um verdadeiro exercício de estilo. Vendidos individualmente ou em uma caixa por um preço muito alto, muitas vezes, esta gula de dez gramas só consegue mover os turistas de todo o mundo na mais bela avenida de Paris. “Algumas pérolas coloridas” para alguns, “Luxo de quatro horas” para outros, dá origem a coleções primavera-verão e outono-inverno em algumas butiques chiques. Os grandes nomes do luxo e da moda não hesitam mais em colocar suas assinaturas nas caixas de novos modelos, como Christian Lacroix ou John Galliano. Graças à multiplicação de seus perfumes e suas cores, oferece todas as possibilidades (doce, salgado, bicolor etc.). É por esta razão que ele também se estabeleceu em recepções de casamento, onde ele tende a substituir a peça tradicional montada com puffs de creme.

Encontro com Pierre Guégain, macarrão artesanal

Convencido pelo potencial criativo do bolo redondo, Pierre Guégain abriu sua loja “Le Petit Français”, seu apelido no exterior, em 2012, em Thiers-sur-Thève, a poucos quilômetros ao sul de Senlis (Oise). Com 20 anos de experiência, macaroon especialista oferece nada menos que 30 sabores doces mais tradicionais (baunilha, framboesa, café …) para o mais incomum (coco, lichia, alcaçuz, ruibarbo, limão …). A variedade salgada também oferece ótimas surpresas de degustação com macarrão com foie gras e geleia de figo, manjericão de tomate, camarão abacate, cabra de nozes … criações feitas com produtos frescos da região. Uma produção rotulada “Made in 60” pelo Conselho Geral de Oise: “Aqui tudo é feito em casa e feito à mão. Eu faço meus próprios doces, ganaches ou cremes, tanto quanto possível de produtos locais. Eu gosto de ir aos pequenos produtores da minha aldeia para comprar ovos ou queijo de cabra, por exemplo. Sendo intolerante eu, como 25% dos meus clientes, todos os meus macaroons são sem glúten. Para obter os cascos, preparo a base exclusivamente com pó de amêndoa extra fino e açúcar de confeiteiro. Após formação em pastelaria tradicional, Pierre Guégain escolheu especializar-se no fabrico deste mono-produto: “Todos adoram macaroons. É um valor seguro que podemos recusar ao infinito de acordo com as estações do ano. Por isso, proponho grandes macarons para 8 pessoas como o pêssego framboesa. O melhor vendedor da casa é o pistache Mac-Heart e framboesa fresca, por ocasião do Dia dos Namorados.É claro que também preparamos macarons montados peças para eventos, alternativas originais para peças de casamento montado. O universo gourmet de Pierre Guégain acaba de crescer desde que uma segunda loja “Le Petit Français” acaba de abrir suas portas no pátio da catedral de Senlis.

 

 

 

 

 

Le Petit Français
3, rue du Général de Gaulle
60250 Thiers-sur-Thève

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