O pequeno macaron de Thiers-sur-Thève tem tudo um grande

“Quando voltei, disse a mim mesmo: tenho que abrir minha própria loja. Eu não conseguia mais me ver trabalhando para mais ninguém. Foi em 2012. Pierre Guégain retorna de uma viagem de vários anos entre Austrália, Espanha e Portugal, onde ganhou o apelido de “Little French”. Este é o nome que ele escolherá para sua primeira loja de macaroons, localizada em Thiers-sur-Thève. Cinco anos depois, o artesão de macarons acaba de abrir seu segundo cartaz, a poucos passos da catedral de Senlis, depois de multiplicar o volume de negócios por dez.

É uma exibição de cores e sabores diferentes. Em ambas as lojas, Pierre Guégain oferece mais de 30 variedades. Chocolate, café e baunilha best-sellers com sabores mais incomuns, como alcaçuz ou yuzu, um limão japonês. Um intervalo salgado aparecerá em breve, com sabores de foie gras / figo ou camarão / abacate. E tudo com produtos locais, o que levou Pierre Guégain a ser rotulado como “Made in 60” pelo conselho do condado. “Eu não apenas cuido da manufatura, eu também vou a campo”, diz ele. Todas as matérias-primas que uso vêm do departamento e tudo é caseiro. Especialmente ganache, geléia e creme, que são os três recheios essenciais. ”

 

Ainda não começou, as aulas de macaroon já estão cumprindo o sucesso

Thiers-sur-Thève. Pierre Guégain em sua oficina de butique, onde serão ministrados cursos para fazer macaroons. LP / S.G.Esta é a próxima novidade do Petit Français. Pierre Guégain abrirá sua oficina para indivíduos para aulas de macaroons. A aula deve durar duas horas, por um custo de 65 €. “Já recebi grupos que vieram observar meu trabalho, em colaboração com os escritórios de turismo de Senlis e Chantilly, detalha o macarronista artesanal. A ideia me agradou e eu queria desenvolvê-lo. Mas você ainda precisa de um mínimo para acomodar as pessoas corretamente. ”

E o “mínimo” de Pierre Guégain já é muito. O padeiro reorganizará completamente seu laboratório para acomodar doze pessoas, incluindo duas pessoas em cadeiras de rodas. Um comercial será contratado até mesmo para solicitar conselhos de trabalhadores.

Se a data ainda não foi fixada, o chefe garante que as oficinas estarão abertas até o verão. Mas vai apressar: os dois primeiros meses já estão completos.

Se, por enquanto, o chefe de pastelaria trabalha sozinho, com um empregado em sua loja em Senlis, o negócio crescerá. Enquanto ele deixou o status de auto-empreendedor no ano passado, é hora de expansão. “Já a loja Senlis não foi planejada. Foi um pouco durante a noite, ele ri. Portanto, é necessário estabilizar a situação financeira, mas os projetos estão em andamento. ”

Entre elas, a abertura de sua cozinha para os indivíduos na forma de oficinas (veja box), mas também um redesenvolvimento. Sua loja em Thiers, onde essas oficinas serão realizadas, será expandida para uma sala de chá. Um empregado segurará a caixa registradora e outro chefe de pastelaria se juntará a ele na cozinha.

Para manter seus clientes felizes, Pierre Guégain renova idéias e formatos. Do MacCoeur para os amantes, para as formas incomuns de macCarré e trimarron, atualmente em estudo, a idéia é trazer o cliente para além do clássico macaron. “O macaroon também é visual. O cliente deve ter visão completa. ”

Figuras 1 hora. É o tempo que leva para Pierre Guégain fazer 225 macarons.

1,40 € Este é o preço médio do macaron vendido nas duas lojas Pierre Guégain.

2 empregados são empregados pelo contratante. “O pequeno francês” em breve terá 5.

3.000 macaroons são produzidos a cada semana nas cozinhas de Pierre Guégain.

O faturamento de € 85.000 foi alcançado em 2016. Isso é dez vezes mais do que há cinco anos, quando a marca foi lançada.

Veja o artigo sobre o Le Parisien

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